Questo vino prende il nome dall’antico delegato provinciale dell’imperatore bizantino preposto al governo del commercio e della dogana nella Capitanata. Il Catapanus è ottenuto dalla vinificazione in purezza delle uve di Bombino Bianco allevate nei vigneti della tenuta "Cotinone" nell’agro del Comune di San Severo. Il vigneto è esposto a Nord-Ovest a 120 metri sul livello del mare su di un terreno argilloso-sabbioso-calcareo. Un attento diradamento nel periodo precedente l’invaiatura e la raccolta delle uve molto mature conferiscono a questo vino una struttura ampia e austera che consente di mantenere nel tempo inalterate le sue caratteristiche sensoriali. Sentori di anice e frutta tropicale ne caratterizzano il profumo.
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